Fabricante de goma Gellan Newgreen Suplemento de goma Gellan
Descrición do produto
A goma Gellan, tamén coñecida como cola Keke ou cola fría Jie, está composta principalmente por glicosa, ácido glucurónico e ramnose nunha proporción de 2:1:1. É un polisacárido lineal composto por catro monosacáridos como unidades estruturais repetidas. Na súa estrutura natural alta en acetilo, están presentes tanto grupos acetilo como ácido glicurónico, situados na mesma unidade de glicosa. De media, cada unidade repetitiva contén un grupo de ácido glicurónico e cada dúas unidades repetidas contén un grupo acetilo. Tras a saponificación con KOH, transfórmase en adhesivo frío de baixo acetilo. Os grupos de ácido glucurónico pódense neutralizar mediante sales de potasio, sodio, calcio e magnesio. Tamén contén unha pequena cantidade de nitróxeno producido durante a fermentación.
COA
| Elementos | Especificacións | Resultados |
| Aparición | Po branco | Po branco |
| Ensaio | 99 % | Pase |
| Cheiro | Ningún | Ningún |
| Densidade solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perda por secado | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Residuo na ignición | ≤ 2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Peso molecular medio | <1000 | 890 |
| Metais pesados (Pb) | ≤ 1 ppm | Pase |
| As | ≤0,5 ppm | Pase |
| Hg | ≤ 1 ppm | Pase |
| Conta bacteriana | ≤1000 ufc/g | Pase |
| Bacilo de colon | ≤30MPN/100g | Pase |
| Levedura e mofo | ≤ 50 ufc/g | Pase |
| Bacterias patóxenas | Negativo | Negativo |
| Conclusión | Conforme coa especificación | |
| Vida útil | 2 anos cando se almacena correctamente | |
Función
A goma Gellan pódese usar como espesante e estabilizador.
O xel resultante é suculento, ten unha boa liberación de sabor e derrétese na boca.
Ten boa estabilidade, resistencia á acidólise, resistencia á enzimólise. O xel elaborado é moi estable mesmo en condicións de cocción e cocción a alta presión, e tamén é moi estable en produtos ácidos e ten o mellor rendemento en condicións de pH 4,0 ~ 7,5. A textura non se ve afectada polo tempo e a temperatura durante o almacenamento.
Aplicación
O adhesivo en frío pódese usar como espesante e estabilizador. Precaucións de uso: este produto é fácil de usar. Aínda que non é soluble en auga fría, dispersase en auga con lixeira axitación. Disólvese nunha solución transparente cando se quenta e forma un xel transparente e firme ao arrefriar. Utilízase en pequenas cantidades, normalmente só 1/3 a 1/2 da cantidade de agar e carragenina. Pódese formar un xel cunha dosificación de 0,05% (normalmente usada entre 0,1% e 0,3%).
O xel resultante é rico en zume, ten unha boa liberación de sabor e derrete na boca ao consumilo.
Presenta boa estabilidade, resistencia ao ácido e á degradación enzimática. O xel permanece estable mesmo en condicións de cocción e cocción a alta presión, e tamén é estable en produtos ácidos. O seu rendemento é óptimo a valores de pH entre 4,0 e 7,5. A súa textura permanece inalterada durante o almacenamento, independentemente dos cambios de tempo e temperatura.
Paquete e entrega
