protease (tipo inscrito) Suplemento de protease Newgreen (tipo inscrito).
Descrición do produto
Protease é un termo xeral para unha clase de encimas que hidrolizan as cadeas peptídicas proteicas. Pódense dividir en endopeptidase e telopeptidase segundo a forma en que degradan os péptidos. O primeiro pode cortar a cadea polipeptídica de gran peso molecular do medio para formar o prión e a peptona de menor peso molecular; Esta última pódese dividir en carboxipeptidase e aminopeptidase, que hidrolizan a cadea peptídica unha a unha dende os extremos carboxilo ou amino libres do polipéptido, respectivamente, ata os aminoácidos.
COA
| Elementos | Especificacións | Resultados |
| Aparición | Po branco | Po branco |
| Ensaio | ≥25u/ml | Pase |
| Cheiro | Ningún | Ningún |
| Densidade solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perda por secado | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Residuo na ignición | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Peso molecular medio | <1000 | 890 |
| Metais pesados (Pb) | ≤ 1 ppm | Pase |
| As | ≤0,5 ppm | Pase |
| Hg | ≤ 1 ppm | Pase |
| Conta bacteriana | ≤1000 ufc/g | Pase |
| Bacilo de colon | ≤30MPN/100g | Pase |
| Levedura e mofo | ≤ 50 ufc/g | Pase |
| Bacterias patóxenas | Negativo | Negativo |
| Conclusión | Conforme coa especificación | |
| Vida útil | 2 anos cando se almacena correctamente | |
Función
A protease existe amplamente en vísceras animais, talos de plantas, follas, froitos e microorganismos. As proteases microbianas son producidas principalmente por mofos e bacterias, seguidas de fermentos e actinomicos.
Encimas que catalizan a hidrólise das proteínas. Hai moitos tipos, os importantes son a pepsina, a tripsina, a catepsina, a papaína e a subtilis protease. A protease ten unha selectividade estrita para o substrato da reacción, e unha protease só pode actuar sobre un determinado enlace peptídico da molécula de proteína, como o enlace peptídico formado pola hidrólise de aminoácidos básicos catalizados pola tripsina. A protease está amplamente distribuída, principalmente no tracto dixestivo de humanos e animais, e abundante en plantas e microorganismos. Debido aos limitados recursos animais e vexetais, a produción de preparados de protease na industria realízase principalmente pola fermentación de microorganismos como Bacillus subtilis e Aspergillus aspergillus.
Aplicación
A protease é unha das preparacións enzimáticas industriais máis importantes, que pode catalizar a hidrólise de proteínas e polipéptidos, e atópase amplamente en órganos animais, talos de plantas, follas, froitos e microorganismos. As proteasas utilízanse amplamente na produción de queixos, a tenderización da carne e a modificación de proteínas vexetais. Ademais, a pepsina, a quimotripsina, a carboxipeptidase e a aminopeptidase son proteases no tracto dixestivo humano e, baixo a súa acción, a proteína inxerida polo corpo humano é hidrolizada en pequenos péptidos moleculares e aminoácidos.
Na actualidade, as proteases utilizadas na industria da repostería son proteases fúngicas, proteases bacterianas e proteases vexetais. A aplicación da protease na produción de pan pode cambiar as propiedades do glute, e a súa forma de acción é diferente da acción da forza na preparación do pan e da reacción química do axente redutor. En lugar de romper o enlace disulfuro, a protease rompe a rede tridimensional que forma o glute. O papel da protease na produción de pan maniféstase principalmente no proceso de fermentación da masa. Debido á acción da protease, a proteína da fariña é degradada en péptidos e aminoácidos, co fin de proporcionar a fonte de carbono do lévedo e favorecer a fermentación.
Paquete e entrega
